Il en existe des milliards des recettes, des biens meilleures que celles-ci probablement, mais voici celles que j'ai choisi de compiler dans ce site :
Comme beaucoup de ses recettes officielles, les vrais poivrons Mamie prennent beaucoup trop de temps à faire, parce que visiblement le modèle de la femme au foyer des années 1950 qui passe sa journée à cuisiner on avait collectivement décidé que c'était une bonne idée. C'est de loin sa meilleure recette pour moi, qu'elle appelle sobrement "poivrons à l'aigre-doux" et qu'elle avait récupéré quelque part en Allemagne de l'Ouest vers Fribourg-en-Brisgau. En guise d'introduction, voici la recette originelle que j'avais retranscrit il y'a quelques années de ça :
Tu prends des beaux poivrons rouges, que tu lave et badigeonne très légèrement d'huile d'olive. Tu préchauffes le four à 180/210°C (Th. 6-7) et tu fait griller les poivrons 15-20 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se détache, en les retournant de temps en temps. Ensuite tu les sort du four, t'enlèves la peau, tu épépines, et tu les coupe en lamelles. Tu les alignes dans le sens de la longueur sur un lèche-frite, tu saupoudre de sucre fin et de sel avec un peu de vinaigre de vin (pas noyé) et tu remet au four 15-20 minutes à 150°C (Th. 5), en rajoutant si c'est trop cru. Tu sert dans un ramequin avec de l'huile d'olive, t'ajoutes un peu d'ail si tu veux et voilà ! Tu peux laisser au frigo quelques semaines.
Bon je suis mauvaise langue, c'est pas si long que ça, surtout comparé à sa ratatouille où elle cuisine les légumes individuellement, mais elle a tendance à toujours laisser plutot 25-30 que 15-20 minutes donc ça occupe vite la soirée.
Ma version est globalement la même, à la différence que j'utilise une friteuse sans huile, ou airfryer, pour la cuisson et que ça va vachement plus vite pour griller des trucs (voir mon pamphlet que personne a demandé sur les airfryers), même si du coup j'en fait moins d'un coup. 5 minutes à 210°C de chaque côté avec éventullement 5 de plus si vraiment c'est pas assez carbonisé et ça suffit largement pour la première étape. Par contre les 10 minutes d'attente pour pas se cramer les mains avant de retirer la peau elle est toujours là, mais ça laisse le temps d'écrire la recette quelque part ! Ou alors ça laisse le temps de charger une nouvelle cargaison dans l'airfryer si on a des invité..es à la maison. Pour la phase 2, je met toutes les lamelles en vrac dans un plat avec quelques pincées de sucre et de sel, et un peu de vinaigre (souvent balsamique, souvent trop), et je remet 10 minutes à 150°C histoire que ça finisse de fondre. Pareil je sert avec une bonne huile d'olive, et je mange ça froid.
Du coup en récap- :